GASTRO-TIC

viernes, 25 de noviembre de 2011

MENU 24/11/11

-Menú jueves 24/11/11-

Chupito de Bisque de gambas.

Chupito de Crema Saint Germain.

Ensalada de otoño.

Erizos de “Ajo Colorao” con rucula.

Filetes de pollo gratinados con queso de cabra.

Primeros.-

Filetes de rosada al horno,

Mouse de espinacas y tiras de pimientos.

Segundos.-

Lomo de cerdo relleno,

Patatas Hasselback y judías salteadas.

Postre.-

Tarta Sacher,

con peras a la menta.

MIGNARDICES

MACARON BAMBAS Y PASTAS DE TE

jueves, 17 de noviembre de 2011

GOMINOLAS

GOMINOLAS

INGREDIENTES

1. 150gr de glucosa liquida

2. 150gr de azúcar

3. 120gr de agua

4. 7 hojas de gelatina

Se le puede dar color y aroma con pasta del sabor o color deseado incorporar al final y en poca cantidad.

ELABORACION

1. Hervir la glucosa con azúcar y el agua, agregar las colas hidratadas.

2. Poner color o sabor. Poner en moldes y dejar enfriar.

3. Una vez frías pasar por azúcar en granillo.

NUBES

INGREDIENTES

1. 150gr de agua

2. 12 colas de pescado gelatina

3. 10 gr albumina

4. 450gr de azúcar

5. 100gr glucosa

6. 60gr de agua

ELABORACION

1. Hidratar en agua fría las colas, disolver en los 150gr de agua calientes las colas.

2. Hacer un almíbar a 108ºC con la glucosa el azúcar y el resto del agua.

3. Poner en batidora y comenzar batiendo las colas disueltas en el agua caliente con la albumina comenzamos a baja velocidad, para ir subiendo. Batir unos 5 minutos.

4. Añadir a chorro fino el jarabe y seguir batiendo.

5. Una vez esté las nubes introducir en manga pastelera con boquilla lisa y gruesa y escudillar sobre silpac con azúcar glasé normal y azúcar anti humedad al 50% espolvoreado en la base y superficie de las nubes.

y ahora se cortan a vuestro gusto