martes, 27 de diciembre de 2011

FELICES VACACIONES

Esta entrada va dirigida a todos mis alumnos 

Espero esteis disfrutando de vuestras merecidas vacaciones.

FELIZ NAVIDAD  Y PROSPERO AÑO NUEVO.

Queria dirigirme a vosotros y daros las gracias a todos los alumnos/as que han colaborado en  que el blog  funcionara , puesto  que se creo  por petición vuestra  con el fin de tener un espacio donde  interacturar   los contenidos, recetas  , ect... para poder disponer  de esa información en cualquier momento .

Dada la poca participación que he observado , pues solo 3 alumnos me han enviado recetas he decido aplazar la continuidad del blog hasta no ver por vuestra parte una mayor participación  .

MUCHAS GRACIAS

MENU 07.12.11

 MENÚ NAVIDEÑO

APERITIVO





ROSADA HOJALDRADA ENREJADA DE ZANAHORIA 
ESCALIBADA Y SALSA DE AJO BLANCO DE CHOCOLATES BLANCO Y NEGRO




SOLOMILLO DE CERDO GUARNECIDO CON PATATAS SETAS Y GUISANTES



TRONCO DE NAVIDAD
LICOR SAN FELIPE


MIGNARDICES
TRUFA
GALLETAS DE CANELA
ROSCO DE VINO 

ROSCO DE REYES





ROSCOS DE REYES






Pincha aqui para ver la receta del ROSCO DE RELLENES


MAGDALENAS DE ACEITE

MARI   CARMEN HERNANDEZ
 MAGDALENAS


5 huevos (medianos)
240 gr. de azucar
260 gr. de harina floja
10 gr. de impulsor
240 gr de aceite de girasol

Elaboración:
Separaré las yemas de las claras y batí con el azucar por separados al baño maria.
Cuando estaban en su punto (óptimo) le eche las yemas a las claras suavemente.
Añadí a chorrito el aceite. Y por último el harina y la levadura que ya tenía tamizada.
Mezclé con movimientos envolventes.
Pasé la masa a la manga y llené los recipientes. No se si me quedé corta pues reconozco que
no me han  salido espectaculares pero buenas de sabor sí. Juzga por ti misma

BAMBAS

MARI CARMEN HERNANDEZ

BAMBAS



Ingredientes:


Harina fuerte 400 gr.
Harina floja 100 gr.
Azúcar 100 gr.
Huevo dos unidades
Levadura prensada 30 gr.
Mantequilla 100 gr.
Leche 1 dl.
Agua 50 ml
Sal 7 gr


Elaboración


Hice un volcán con la harina tamizada introduje todos los ingredientes. La levadura prensada la disolví en
la leche tibia. La mantequilla en pomada al final. Amasé y puse a fermentar, hasta que dobló su volumen.
Volví a amasar para sacar el aire, voleé y le dí forma. Cuando dobló el volumen los metí en el horno
10 minutos a 180º.
Preparé una nata chantilly y cuando se enfriaron las bambas las abrí y las rellené con la manga.
El resultado fue qué triunfé. Estaban bueniiiiiisimas.

CREMA PASTELERA

LUCAS GAZQUEZ
CREMA PASTELERA
-INGREDIENTES
- ½ Leche
- 2 Huevos
- 125 Gr Azúcar
- Canela en rama
- Ceste de limón
-25 Gr Maizena
-25 Gr harina floja
-50 Gr mantequilla (OPCIONAL)

ELABORACION
Ponemos en un cazo a infusionar la leche con la canela y el ceste de limón, mientras en otro bol mezclamos los huevos, el azúcar, la maicena (previamente disuelta en un poco de leche fría) y la harina. Cuando tengamos todo lo anterior mezclado y cuando la leche este infusionada la pasamos por un chino, y seguidamente se lo añadimos a lo anterior, mezclamos un poco y añadimos a otro cazo y lo ponemos a fuego lento pero sin dejar de remover para que no se agarre, y cuando hierva 4 o 5 minutos lo ponemos en una barca y le añadimos mantequilla por encima para que no se forme costra.

BIZCOCHO LIGERO

LUCAS GÁZQUEZ CARMONA.

BIZCOCHO LIGERO
-INGREDIENTES
-1 Huevo
-25 Gr harina
-25 Gr azúcar
ELABORACION
Ponemos un baño maría a calentar, y cogemos un bol de ½ punto y dentro echamos el huevo junto con el azúcar y lo introducimos en el baño maría y empezamos a emulsionar hasta que triplique su volumen, y cuando haya triplicado su volumen y se quede con un color blanquecino y espumoso, le añadimos el harina muy despacio, con movimientos envolventes para que no se baje y rompamos el menor número de celdillas de aire.
Después precalentamos el horno, y cuando lo tengamos introducimos la elaboración al horno y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

ROCAS SUIZAS

Roca suiza
300 gr azúcar
400 gr almendra en granillo
300 gr cobertura de chocolate

Hacer caramelo rubio con el azúcar y la almendra
Y agregamos la almendra.
En una bandeja Silpac con una cucharilla repartimos la mezcla en montoncitos
Con agilidad para que no se compacte el caramelo.
Cuando esté frio mojamos la parte lisa de los montoncitos en cobertura de chocolate. Enfriamos y servimos

PASTAS DE MANGA

Pastas de manga

300 gr mantequilla
200 gr azúcar glass
200 gr huevo
500 gr harina floja

Tamizar la harina, empomar la mantequilla
Agregar el resto de los ingredientes y amasar.
Escudillar con una boquilla lisa o rizada
Y hacer figuritas al gusto.
Hornear 185ºC hasta que estén doradas

SAVARIN Y BABAS

Pasta de savarín
Ingredientes
 Kg harina de media fuerza
350 gr mantequilla
100 gr azúcar
2 dl leche
1 dl agua
2 gr sal
40 gr levadura prensada
4 ud huevos para empaste
16 ud huevos para rebajar el empaste

Elaboración
Se hace un volcán o se pasa a la amasadora el azúcar, los huevos de empastar, el agua, la leche, la sal y la levadura. Amasar.
Cuando los ingredientes están casi amasados añadir la mantequilla fundida y terminar de amasar. Ha de quedar una masa homogénea, fina y algo elástica.
Estufar hasta que alcance el doble de su volumen.
Sacar e incorporar los huevos uno a uno comprobando el punto de la masa que ha de quedar suficientemente fluida para que pueda salir por una manga con boquilla.
Fermentar en la estufa al doble de su volumen.
Disponer los moldes de savarín engrasados con manteca de cerdo y enharinados sobre chapas de horno.
Poner la masa en la manga con boquilla lisa nº 10 ó 12.
Rellenar los moldes con la manga hasta la mitad de su capacidad.
Volvemos a pasar la masa a la fermentadora hasta que suba la pasta al borde.
Hornear a 200ºC para molde pequeño y 180ºC si son moldes grandes.
Desmoldar en caliente  y dejar enfriar.
Lo calamos con un almíbar aromatizado con licor.
Lo pintamos con mermelada de albaricoque templada y lo adornamos con fruta en almíbar o confitadas, nata montada etc.

LAS PASTAS DE BABAS, ES IDÉNTICA PERO AÑADIENDO 250 GR DE PASAS DE CORINTO O FRUTA CONFITADA

PAN COMUN

Pan común

1 kg harina fuerte
20 gr sal
600 ml agua
30 a 50  gr levadura prensada

Hacer un volcán con la harina tamizada agregar la sal,
Diluimos la levadura y agregamos agua poco a poco para hacer la masa
Agregar la levadura y terminar de amasar
Dejar fermentar hasta que doble su volumen tapado para que no forme costra.
 Formar la pieza heñir y bolear, fermentar otra vez
Y hornear a 180-200ºC en un horno a vapor
10-12 minutos dependiendo del tamaño de los bollitos

Se puede hacer de casi cualquier cosa
Agregándole el sabor después de la primera fermentación.

MAGDALENAS DE ACEITE

Magdalenas de aceite

5 huevos
240 gr azúcar
10 gr levadura química
260 gr harina floja
240 gr aceite de girasol

Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen al baño maria.
Añadir el aceite a chorrito fino y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar con movimiento  suaves  y envolventes ya fuera del baño maria.
Escudillar  en capsulas de magdalena
Hornear 180ºC   unos 20 minutos no  abrir la puerta en mitad de la subida o bajara las magdalenas hasta que las pinchemos con un palillo y salga limpio.

MACARON

Macaron

250 gr almendra en polvo
250 gr azúcar glass
200 gr clara
200 gr azúcar en grano

Montar las claras con el azúcar en grano en un baño maria caliente
Agregar la almendra en polvo y el azúcar glas tamizado mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras
Y con una boquilla lisa mediana escudillamos la mezcla en una bandeja de horno
En forma de moneda de 2 euros  y dejamos secar en la mesa durante unos 30 minutos aproximadamente
Horneamos a 150ºC unos 20 minutos
Deben quedar huecos por dentro y sin tostar x encima
Podemos añadirle algún color. y rellenarlos con crema

HOJALDRINA

Hojaldrinas

750 gr harina floja
250 gr harina fuerte
750 gr manteca de cerdo
125 ml vino blanco
125 ml zumo naranja
10 gr sal

Hacemos un volcán con la harina tamizada
Empomamos la manteca
Vamos haciendo una masa con los líquidos, la sal y las harinas
Agregamos la manteca y amasamos.
Enfriamos en cámara.
Estiramos la masa a unos 2 cm de grosor. Cortamos en cuadrados
Y horneamos 180ºC unos 20 minutos
Espolvoreamos con azúcar glas antihumedad.

MENU 01.12.11


Menú comedor pedagógico
01 de diciembre de 2011
APERITIVOS
Chupito de Crema Dubarry y ajo arriero
Chupito de Crema de Calabacín y almejitas
Judías pintas con carrillada de cerdo
Croquetas con Chutney  de pimiento verde
Lomitos de conejo con  mantequilla de cacahuete


PRIMEROS

Rissotto de setas  con calamares en su tinta



SEGUNDOS

Pechuga de pollo rellena con tallarines de patatas y brócoli.




POSTRES
Crema Mojaquera


MIGNARDICES
merengue
trufas



 
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