MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS AL VINO BLANCO

Alejandro Gallardo Soler

Nombre del plato:   Merluza con salsa de langostinos al vino blanco

INGREDIENTES                                         GUARNICIÓN:

• 
  
•           Gambas - 5                                     2 – Patatas  torneadas  y horneadas.
•           Mejillones  -3
•           Almejas -5
•           Merluza – 2 rodajas
•          guisantes
•           sal – c/s

Salsa al vino blanco: 

•          Cebolla – 1
•           Ajo – 2 dientes
•           Zanahoria -1
•           Vino blanco – ½ l
•           Carcasas de gambas

PREELABORACIÓN:

• Limpiamos y evisceramos pescado
• Cortamos y limpiamos las verduras en mirepoix
•  Limpiamos mejillones a, almejas y gambas (las carcasas de las gambas las reservamos para la salsa)

ELABORACIÓN:

•           Cortamos en rodajas de unos 3 cm la merluza, pasamos por harina y sellamos en el fuego con aceite.
•           En el mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos el ajo la zanahoria, los restos de gambas y el vino blanco.
•           Dejamos cocer unos 15 minutos aprox.
•           Cuando esté cocido pasamos por la batidora hasta que esté todo bien deshecho.
•           Pasamos por un colador y colocamos la salsa en una olla con la merluza, mejillones, almejas, guisantes y gambas
•           Y dejamos que se elabore hasta que las almejas y los mejillones  consigan abrirse.
•           Emplatar.